新疆大盘鸡（皮带面）

新疆大盘鸡（皮带面）的做法说明

一直爱做西北菜源自于我丈夫是新疆人，公公婆婆是知青便留在了新疆 ！我和老公一直生活在江苏为了满足他对家乡的思念，每次回去都要学几道新疆菜！但最爱吃的最有代表性的当属于大盘鸡啦 ！第一次发教程有点紧张！嘻嘻～

新疆大盘鸡（皮带面）的食材和调料

土鸡

打野小公鸡一只

大葱

半根

适量

5瓣

生抽

按需用量

老抽

两平匙

自家有机辣子

按需用量

青辣椒

3个

花椒

按需用量

老冰糖

适量

按需用量

土豆

2个

面粉

按需用量

一平匙半

没过鸡肉即可

新疆大盘鸡（皮带面）的做法与步骤第1步.

新疆大盘鸡

第2步.

1⃣️：我们开始倒入食用油稍微多一点 因为这样鸡肉更香，还有就是最后吃皮带面的时候会更滑嫩哦 也是为了沾上满满的汤汁 ，不然实在太干了一点都不香，我就是这么油腻 ！嘻嘻2⃣️：放入老冰糖适量，不要放太多不然会太甜了，油温把冰糖融化呈焦糖色起沫的时候放入沥好水的鸡块上糖色！这一步很重要、一定要等冰糖起沫油温很高的时候放入鸡肉 ，不然上色会不好看！

第3步.

把鸡肉放进去翻炒均匀，多翻炒一会儿放入适量花椒粒大概五分钟的样子！看到没！（到这个状态，鸡肉还有点微焦）油放的多一些也不怕它糊锅！接着放入葱姜蒜和红辣椒继续翻炒出香味～

第4步.

接着放入生抽老抽翻炒均匀，也可以适量花椒粉 ！看个人喜好 接着加入开水没过鸡肉即可，大火煮开五六分钟的样子转小火慢炖

第5步.

ps：体现出我家辣椒的好处了！汤汁都慢慢泛红了！真的超好吃的，吃起来很软糯 有一丝丝的甜味，并没有那么辣！嚼在嘴巴里的口感就像吃红烧肉一样！要说大盘鸡的灵魂我觉得少不了它！小火煮至大概半小时左右放入适量的盐 继续小火慢炖！

第6步.

待到鸡肉煮烂，用筷子试着可以戳一下！放入切好的土豆块 慢炖10分钟左右！待土豆变软汤汁浓稠！放入切好的青椒煮至变软即可、尝一下咸淡 淡了可以再放点盐调一下！按个人口味！

第7步.

成品如图无滤镜！答应我一定要先把鸡吃的差不多的时候再开始煮皮带面！

第8步.

下面就是皮带面的做法了：新疆大盘鸡必不可少的一个当然是皮带面了 ，这个按人口来配比，人多就多和点！和面一定要早点和，大概提前到做大盘鸡半小时的样子！这样比较节省时间稍微和偏硬起一些些，因为在醒面的过程中面团会慢慢变软！为了让这个面更好拉，更有韧性，一定要放盐 ，大概一平匙半的样子第1⃣️步：盆里放入适量面粉放一平匙半的盐然后拌均匀新疆大盘鸡皮带面新疆大盘鸡皮带面，为什么不直接用盐水和面因为怕水量不好把握！第2⃣️步：用清水或者有一点温的水揉成光滑面团 ！揉透 不要有疙瘩或者颗粒揉好醒大概20分钟左右然后再揉一下 第3⃣️步：依然是醒20分钟左右再揉一次 反复醒三次继续静止准备好材料就可以开始做大盘鸡了！注：（ 大盘鸡做好后紧接着就把醒好的面擀开，因为这样醒过的面口感会更好！）

第9步.

1⃣️：在整个菜板上放入适量食用油涂抹均匀，以防面沾住菜板，2⃣️：把和好的面拿出来，正反面抹上食用油！3⃣️：接着擀平，不要太厚新疆大盘鸡（皮带面）的做法说明，含食材调料与步骤，可以参考我的图片！4⃣️：要擀的一样薄厚！紧接着盖上保鲜膜！以防面时间长干掉！ps：（关于为什么要抹油，因为好拉呀，不然会沾手上的）

第10步.

接着把面竖着由上到下切成两厘米左右的长条、整体切就行！不要怕太厚或者太宽，用手按平就是这个样子 ，按均匀即可，不然容易断！接着就可以拉面了这时候你感觉自己的潜力无限！咱居然也会拉面了！心里默默夸自己一万遍！很了不起有没有ps：过程中如果面沾了手继续抹点食用油即可！接着放入开水中煮熟即可，手工面很好熟的、十几秒就可以捞出！（为什么叫皮带面呀！因为它和皮带一样宽呀）

第11步.

这就是传说中的皮带面～煮好捞出！倒入大盘鸡里均匀裹上汤汁两分钟！使面条更加入味！好香呀～我的口水～～

第12步.

好吃的要哭了 是不是看起来滑嫩嫩的！这就是要稍微多放一点油的原因！全家最爱，朋友来了必点新疆大盘鸡（皮带面）的做法说明，含食材调料与步骤，在我家是道硬菜 ！

第13步.

不说了 开吃 ！嘻嘻～

小贴士大盘鸡很好做，辣椒可以用干辣椒代替！

关于皮带面一定要按照我的方法来！土豆是必不可少的，放入土豆的的汤汁都很浓稠最适合皮带面了！

不要怕麻烦，想吃还怕麻烦吗！这是新疆人的日常餐饭！只是比咱这边多了一个步骤就是和面

和面揉三次醒三次！大约一小时！只要提前做一点都不耽误时间！整理食材的时间就把面给做好了

时间自己把控合理安排！

噢，对了！面汤很香 ，原汤化原食嘛！不信你试试

这是最容易做成功最简单的一个方法了！很适合新手！

一定要仔细看教程！期待你们的作品哦^_^